Недавнее исследование британских ученых ставит под сомнение популярное мнение о том, что ультраобработанные продукты (УОП) являются главной причиной современных проблем со здоровьем, таких как ожирение, пищевые зависимости или деменция, пишет The Conversation.
Ученые обследовали более 3000 взрослых людей и изучили их реакцию на более 400 привычных продуктов питания, включая картофель, яблоки, лапшу, пироги и сладости, чтобы понять, что заставляет людей испытывать тягу к определенной пище и переедать.
Оказалось, что ключевую роль играет не только питательная ценность продуктов — содержание калорий, жиров, углеводов, клетчатки, — но и восприятие пищи. Люди склонны переедать блюда, которые они считают сладкими, жирными или сильно обработанными, даже если с точки зрения нутриентов эти продукты не представляют собой ничего особенного. Продукты с горьким вкусом или высоким содержанием клетчатки, наоборот, реже вызывают переедание.
Таким образом, психологическая оценка еды и сенсорные ощущения оказывают почти такое же сильное влияние на переедание, как и ее фактический состав.
Когда исследователи применили классификацию Nova, которая ранжирует продукты по степени их обработки, то обнаружили, что она практически не помогает предсказывать, что людям нравится есть и что заставляет их переедать. Она объясняет меньше 2% различий в предпочтениях и около 4% в склонности к перееданию.
Это означает, что объяснение «ультраобработанное = вредно» слишком упрощает ситуацию. Среди УОП есть как продукты с высоким содержанием калорий и низкой питательной ценностью, так и удобные и полезные варианты — например, обогащенные завтраки, протеиновые батончики или заменители мяса для людей с ограничениями в рационе.
Таким образом, ученые пришли к выводу, что «демонизация» целых категорий еды непродуктивна. Люди выбирают еду не по ярлыкам, а по вкусу, ощущениям и своим личным целям — будь то здоровье, удобство, эмоциональное или социальное удовлетворение.
Чтобы реально формировать здоровые привычки, важно понимать психологию питания и восприятие пищи, а не только степень ее обработки. Это позволяет производить продукты, которые одновременно вкусны, питательны и помогают контролировать переедание, вместо того чтобы просто запрещать или ограничивать определенные категории еды.